値上げの秋！きじまりゅうたさんが挑戦・野菜使い切りレシピ - nhk.or.jp

10月、値上げの秋。
大手信用調査会社の調べによると、10月中に6500超の食品が値上げされるということです。原油高による輸入・物流コストの上昇、さらに急激な円安に伴う輸入コストの上昇が主な要因です。

そこで注目されているのが、地元の食材が集まる「直売所」や「道の駅」！
輸送費などの中間コストが少ないことから、価格の変動がしにくく、「第3のスーパー」として期待が高まっているといいます。
今回は、かんたんごはんのコーナーでおなじみの料理家・きじまりゅうたさんに、物価高の中でも、彩り豊かな食卓を囲むためのヒントを教えてもらいました。

今回ご紹介した「料理」

●里芋のみそ煮ころがし

＜材料＞
・里芋 … 300g
・すだちの皮 … 適量
・サラダ油 … 小さじ1
・水 … 適量

【A】
・みそ … 大さじ1と1/2
・砂糖 … 大さじ1
・しょうゆ … 大さじ1/2

＜つくり方＞
１．里芋の皮をむいて小さめの一口大に切る。

２．フライパンにサラダ油を入れて、里芋をさっと炒め、表面の色が変わったら、里芋がかぶるくらいの水を注いで、ふたをして煮る。

３．里芋がやわらかくなったら、【A】を入れて、水分を飛ばしながら煮る。

４．器に盛り、すだちの表面の皮を削ってのせる。

●きゅうりのヒスイ煮

＜材料＞
・きゅうり … 2本

【A】
・水 … 150ml
・砂糖 … 小さじ1
・しょうゆ … 小さじ1
・塩 … 小さじ1/4

＜つくり方＞
１．きゅうりの皮をピーラーでむき、縦半分に切り、スプーンで種を取る。

２．食べやすい大きさに切る。

３．鍋に【A】をいれて煮立て、きゅうりを入れてさっと煮る。

●赤ピーマンときゅうりの皮と種の甘酢きんぴら

＜材料＞
・ピーマン（赤） … 100g
・きゅうり（皮と種） … 2本分
・ごま油 … 適量

【A】
・しょうゆ … 大さじ1/2
・酢 … 大さじ1/2
・砂糖 … 大さじ1/2

＜つくり方＞
１．ピーマンは繊維と垂直に5mm幅の半月切りにする。

２．きゅうりの皮は2～3cm長さに切る。

３．フライパンにごま油を入れて火にかけ、きゅうりの皮と種とピーマン（赤）を炒める。

４．しんなりしたら【A】で調味し、水分を飛ばしながら炒める。

●白なすの蒸し揚げ焼き

＜材料＞
・白なす … 1個
・オリーブ油 … 適量
・塩 … 小さじ1/4
・黒こしょう（粗びき） … 少々
・すだち … 1/2個

＜つくり方＞
１．白なすはヘタを落として、食べやすい大きさのくし形に切る。

２．フライパンにオリーブ油（大さじ1と1/2）を入れてナスに絡めて、皮目を下にしてから火をつけてふたをする。

３．時々上下を返してやわらかくなるまで蒸し焼きにする。

４．ふたを取り、表面がカリッとするまで焼き、器に盛る。

５．塩と黒こしょう（粗びき）を振り、好みでオリーブ油をかける。すだちを添える。

●間引き菜と赤ピーマンとツナの炒め物

＜材料＞
・間引き菜 … 300g
・ピーマン（赤） … 2個
・ツナ（缶詰/油づけ/小） … 1缶
・熱湯 … 適量
・塩 … 適量
・サラダ油 … 小さじ1

【A】
・しょうゆ … 小さじ1
・砂糖 … 小さじ1
・塩 … 少々

＜つくり方＞
１．鍋に熱湯を沸かし、間引き菜をゆでて水に取り、水けを絞る。

２．根元を落として1cm長さに切る。ピーマンは5mm幅の細切りにする。

３．フライパンにサラダ油を入れて、間引き菜とピーマン（赤）を炒める。

４．ツナと【A】を入れて水分を飛ばしながら炒める。

料理家 きじまりゅうたさんから一言
「旬の食材の組み合わせや味付けを工夫して、物価高を乗り切りましょう！」

今回ご紹介した「直売所」

●JA東京中央 ファーマーズマーケット二子玉川
住所：東京都世田谷区鎌田3-18-8
ホームページ：https://www.ja-tokyochuo.or.jp/

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