おせちを自宅で簡単に作る方法! 和食のプロに教わった - マイナビニュース

早いもので2019年も、もう暮れ。お正月の過ごし方は決まりましたか? そしておせちは?

おせちとは、お正月に主婦が休むため、店が閉まる期間なので作り置きして長く食べるための保存食としての役割を持つもの。現代はコンビニもやっているし、核家族化・単身化もありで、おせちの存在感が薄れています。

そこで、調理は簡単なのに「盛ると映える」おせちを提案します。重箱なんて必要ありません。手に入らないものや、手間がかかるものは市販品に変更すればOK。和食店のプロに教わってきたので、紹介します!

和食と日本酒の店『酒肴晴』に教わった!

都内で働く多くのビジネスパーソンの憩いの場所で、居酒屋激戦区でもある東京・新橋。ランドマークの一つである「ニュー新橋ビル」地下に、食通が集う『酒肴晴(しゅこうばる)』があります。

和懐石料理の名店「分とく山」で修業を積み、人気和食店の料理長や店長を経て同店を開業した安田哲平さんに、自宅でできる「おせち」を提案してもらいました。なお、酒肴晴は約30種の厳選日本酒や、20食限定の土鍋炊き込みご飯のランチが人気だとのこと。

安田さん 「おせちは保存食です。味付けは濃いめにしますが、だしを入れると腐りやすくなるので基本的にだしはなし。肉や魚は粕漬けなどの漬け込みにします。もともとは洋食ですが、最近おせちの定番となったローストビーフも似たような感じ。漬け汁に漬けて焼いたら、塊のまま冷蔵庫に入れれば3、4日持ちます。そのときどきで食べる分だけ切り出すと、断面が鮮やかで気分も上がりますよ」。

おせちの縁起担ぎ、知っている?

「一年の計は元旦にあり」という言葉がある通り、お正月の過ごし方は来る年の運気を左右すると考えられています。だから、おせちには縁起物を盛り込みます。縁起物といっても、何十種類もあります。自分や家族が何を願うのかに合わせて内容をチョイスしていきましょう。

ここでは、紅白なます、栗なしきんとん、ローストビーフ、黒豆、かまぼこの5品をセレクト。それぞれのいわれについてまとめます。

紅白なます

お祝いの水引をイメージしたものといわれています。

栗なしきんとん

金塊をイメージしたもので、富を象徴します。

ローストビーフ

特に縁起担ぎをしていないが、おめでたい席のごちそうとして。

黒豆

黒は健康的な肌の色のたとえ、豆は「まめまめしい」の意味。

かまぼこ

初日の出の形といわれています。紅白にすればさらに縁起よし。

迷ったら「五味五色」から選ぶ

いろいろな料理があって選べないという人は、「五味五色」という考え方をどうぞ。以下にまとめます。

五味

辛：辛い味
酸：酸っぱい味
苦：苦い味
甘：甘い味
鹹(かん)：塩辛い味

五色赤

赤：赤いもの
黄：黄色いもの
青：青いもの、緑色のもの
白：白いもの
黒：黒いもの

味や色から発想して、料理を選んでいくというわけです。

料理人直伝! 時短&おいしいおせち

作り方をご紹介します。手に入らない材料は似たもので代用可能で、分量はすべて作りやすい分量です。

「水あめはぜひ買ってください。きんとん、ローストビーフ、黒豆に使えますよ。今回、黒豆は市販品ですが、自分で煮る年の瀬っていいものです。錆びた釘やスチールウールを加えると見事な黒色になります(※)。

盛り付けは日本画の技法に倣い、左手に背の高いもの、右手にソースなどの流れやすいものを置くと素敵です。料理をおちょこに盛ってからメインの皿にのせるなど、器の選択を工夫するのも楽しいですよ」と安田さん。

※鉄の酸化と黒豆のアントシアニンが結びつくことで色鮮やかな黒豆ができる

紅白なます

【材料】
大根 200g
にんじん 50g
水 200ml
塩 大さじ1

【たれ】
酢 130ml
みりん 60ml
昆布　3cm角

【作り方】
(1)「たれ」の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
(2)大根とにんじんを5cm長さに切り、マッチ棒ぐらいのせん切りに。
(3)塩水を作り(2)を入れ、15分後に取り出し絞る。
(4)(1)のたれに(3)を30分漬ける。

栗なしきんとん

【材料】
さつまいも 500g 水 200ml
砂糖 230g
水あめ 大さじ3
塩 小さじ1/2

(1)さつまいもの皮をむき1～2cm厚に切る。
(2)鍋に入れ、串が通るまで水からゆでる。
(3)熱いうちに裏ごしする(さらし、ミキサー、ビニール袋でモミモミなど)。
(4)別鍋に水と砂糖を入れ、火にかけて溶かす。
(5)(4)の鍋に裏ごしした(3)を何度かに分けて加え、弱火で加熱。
(6)生地がかたくなってきたら、水あめと塩を入れ、木べらで混ぜる。

ローストビーフ

【材料】
内ももブロック(常温に戻しておく)300g
煮汁 酒90ml
濃い口醤油 60ml
水あめ 大さじ2

【ベースソース】
水 60ml
青じそ 10枚
長ネギ 1本
しょうが(みじん切り)15g

【作り方】
(1)牛肉の4面をフライパンで焼く。
(2)ベースソースの材料を鍋に入れて火にかける。
(3)沸いたら、焼いた牛肉を入れ、フタをして焼き煮する。

【point】火加減は沸くぐらいの弱火。表5分、裏5分の計10分が目安。

(4)肉を取り出し、残った煮汁を煮詰める。
(5)水あめを入れてさらに加熱し、半量になったらたれの完成。
(6)食べるときに肉を切り出し、たれをかける。お好みでわさびも良い。

取材協力：酒肴晴(しゅこうばる)

東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビルB1 19号室
営業時間：ランチ11:30～14:00、ディナー17:00～23:30（L.O.23:00)
休み：日・祝日、土曜のランチ、12/29～1/5

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December 27, 2019 at 01:33PM
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ホリエモンがHPVワクチンを打った理由――ハヤカワ五味と語る「感染しない、感染させない、感染源にならない」 - 沖縄タイムス

堀江貴文が語る「予防医療」【後編】

[田中圭太郎，ITmedia]

　9月24日、東京都港区のDMM本社で、一般社団法人予防医療普及協会「予防医療オンラインサロンYOBO-LABO」の会員限定トークイベントが、子宮頸がんの予防と検診をテーマに開催された。

　協会の理事を務めるホリエモンこと堀江貴文氏と、女性ファッションデザイナーで実業家の株式会社ウツワ代表取締役社長、ハヤカワ五味氏が対談。記事の前編（元カノが子宮頸がんになった過去……ホリエモンがハヤカワ五味と語る「予防医療と検診の必要性」）では子宮頸がん検診で中度異形成の診断を受けたハヤカワ氏と、昔付き合っていた彼女が子宮頸がんと診断されたという堀江氏が、予防と検査の必要性を考えた。

予防医療の普及など世間がまだ注目していない領域に可能性を見いだしてきた堀江貴文氏と、生理日のトラッキングと生理用品の購入までを一元的にできるサービスilluminateをLINE上のアプリとして展開しているハヤカワ五味氏（右）（以下、撮影：山本宏樹）

　堀江氏はインターネットが普及し始めた黎明（れいめい）期に、いち早くWebサイト制作・管理運営をする会社を興して注目を集め、その後も宇宙事業や予防医療の普及など世間がまだ注目していない領域にビジネスの可能性を見いだしてきた。

　一方のハヤカワ氏は18歳のときに「課題解決型アパレルブランド」を運営する株式会社ウツワを立ち上げ、女子大生経営者として注目されてきた。大学入学後に「胸が小さい人向けのかわいいブラがない」という問題意識から潜在的な需要を察知し、小さい胸を「シンデレラバスト」と呼ぶ、華奢（きゃしゃ）な女性向けのランジェリーブランド「feast」をヒットさせたのだ。またハヤカワ氏は現在、日本の性教育の現状に課題を感じていて、生理日のトラッキングと生理用品の購入までを一元的にできるサービスilluminateをLINE上のアプリとして展開している。

　見えないニーズを掘り起こし革新的なビジネスモデルを築いてきた異端の起業家2人が今、最も注目しているのが「予防医療」の分野だ。社会課題を解決し、将来的な顧客をどのように育てていく術があるのか、2人の起業家の対談からヒントを得たい。後編では、子宮頸がんワクチンの定期接種が再開されない中で、ビジネスを通して予防と検診を呼びかける具体的な方策を語り合った。

堀江貴文（ほりえ・たかふみ） 1972年福岡県八女市生まれ。実業家。SNS media&consultingファウンダーおよびロケット開発事業を手掛けるインターステラテクノロジズのファウンダー。現在は宇宙関連事業、作家活動のほか、人気アプリのプロデュースなどの活動を幅広く展開。19年5月4日にはインターステラテクノロジズ社のロケット「MOMO3号機」が民間では日本初となる宇宙空間到達に成功した。2015年より予防医療普及のための取り組みを開始し、2016年3月には「予防医療普及協会」の発起人となり、協会理事として活動。予防医療オンラインサロン「YOBO-LABO」にも携わる。著書に『健康の結論』（KADOKAWA）『むだ死にしない技術』（マガジンハウス）『ピロリ菌やばい』（ゴマブックス）など多数

ハヤカワ五味（はやかわ・ごみ）1995生まれ。東京出身、多摩美術大学グラフィックデザイン学科卒業。課題解決型アパレルブランドを運営する株式会社ウツワ代表取締役社長。 高校1年生の頃からアクセサリー類の製作を始め、プリントタイツ類のデザイン、販売を受験の傍ら行う。大学入学直後にワンピース等のGOMI HAYAKAWA、2014年8月には妹ブランドにあたるランジェリーブランドfeast、17年10月にはワンピースブランドダブルチャカを立ち上げ、Eコマースを主として販売を続ける。複数回に渡るポップアップショップの後、18年にはラフォーレ原宿に常設直営店LAVISHOPを出店。19年からは生理日のトラッキングと生理用品の購入までを一元でできるサービスilluminateをLINE上のアプリとして展開している

ピロリ菌キャンペーンがうまくいった理由

堀江：　僕が予防医療普及協会で最初に取り組んだのは、ピロリ菌のキャンペーンでした。これはわりと成功して、マスコミにも取り上げられました。やり始めて分かりましたが、日本にはピロリ菌の検査をやらなければならない理由があるんですね。東アジアの人たちが持っているピロリ菌は、欧米の人たちのピロリ菌の7倍から8倍くらい悪性度が高いんですよ。

ハヤカワ：　まあまあ面倒くさそうですね。リスクが高いということですか。

堀江：　はい。すごくがん化しやすいんですよ。朝鮮半島、日本列島、あと中国東北部やモンゴルにいる人たちが、悪性度が高い変異種のヘリコバクターピロリ菌に持続的に感染しています。

ハヤカワ：　それはもう遺伝子的にという感じですか。

堀江：　母子感染しやすいからです。口移しでごはんを食べさせるとか、おじいちゃんやおばあちゃんの唇とかについているピロリ菌をチュッと吸ってしまうと、乳幼児は免疫力が弱いのでピロリ菌に感染します。だから家族性なんですよ。昔はよく、青森県や秋田県に胃がんの患者が多いと言われていました。実際、統計的にも多いです。

ハヤカワ：　それは食生活が原因ですか。

堀江：　塩辛い食事をしているからだと思いますか。

ハヤカワ：　はい。

堀江：　でも胃がんになる確率が一番低いのは沖縄県なんですよ。沖縄県も塩辛い食事をしていますよね。ポーク卵とか。

ハヤカワ：　確かにそんなに変わらない気がしますね。

堀江：　だから食生活が理由というのはうそくさいなと思っていました。本当の原因はピロリ菌の種類によるものです。東南アジアのピロリ菌は、そんなに悪性度は高くないです。

ハヤカワ：　ああ、なるほど。

堀江：　沖縄はハイブリッドなんですよ。東南アジアとかポリネシアの人たちのピロリ菌は、悪性度が高くなくて胃がんの罹患率が低いことが分かっています。国際的なヘリコバクター学会では半分冗談めいて、「日本人のお母さんがアメリカにやってきて子どもにうつすから、日本ではやく撲滅してくれよ」と言われています。

ハヤカワ：　ピロリ菌は実際検査している人も多くて、予防が広がっていますよね。それに対して、子宮頸がんはまだ難しいなと思っています。ここまでピロリ菌の検査が広まった理由は、反対派がいなかったからとか、もしくはそれ以外の要因があったのでしょうか。

堀江：　抗生物質を使って除菌をすることについての反対はあります。除菌は中学生のときにするのがベターなんですよね。なぜかというとピロリ菌は幼少期に持続感染が成立すると言われていて、この時期に除菌できればピロリ菌のダメージが少なくてすむ。20代や30代の若年者の胃がんを予防するには中学生くらいで除菌するしかない。小学生のときまでは免疫力が弱くて、再感染の可能性があるからです。

ハヤカワ：　胃がん予防には中学生が最も早く除菌ができる時期で、かつ、再感染も少ないということですね。

堀江：　ピロリ菌に継続感染していると、胃の粘膜が萎縮して、いつがんになってもおかしくない腸上皮化生（ちょうじょうひかせい）という状態になります。そこに高塩分食とか、お酒やたばこなど負荷的な要因が重なるとがん化してしまいます。

ハヤカワ：　そうなると、少なくとも社会人になる前にやった方がいいですね。

堀江：　そうですね。中学生くらいまでにやっておくと、その後も胃がんになりにくい状態が続きます。腸上皮化生だと、年に1度胃カメラを飲んでくださいと言われます。

ハヤカワ：　それは結構しんどいですね。

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「白米２キロ買ってきて」 尽きぬ食欲、ウナギ弁当完食 - 朝日新聞社

僕のコーチはがんの妻　全１６話

第１１話　食欲

　２０１８年４月２７日、医師から余命を告げられて病室に戻ると、妻は葬式の話をはじめた。

　「香典や供花はお断り。会葬御礼は私の好きなユーハイムのビスケット。『Ｇ線上のアリア』を流してほしい。お棺にはバイオリンの楽譜と水色のワンピースを入れて」

　「輪島塗は入れないで。人間より器は長生きだから。でも、新しい彼女ができたら二つずつじゃ気分よくないじゃん。そうなったら処分したらええ」

　「不思議だね。輪島の器は語ってくるよね。飲みやすいでしょ、軽いでしょ、丈夫でしょ、口当たりがいいでしょって。おみそ汁もおいしく感じるね」

　話題はこれまで暮らしたまちの食べ物に移っていく。

　「松山は山菜とか面白かったね。松江はやわーい味。奥出雲のソバ畑も楽しかったぁ。輪島は楽しいけど寒いし、しょっぺー（塩辛い）。輪島塗がそろってだんだん料理がうまくなってきたのになあ」

　「手抜きばかり考えてたのに今はお料理をしたい。アジの南蛮漬け、前はぜいご取ってたけど、今は内臓をちゃっと取るだけや。そんなことに慣れるのに２０年かかったね」

　「新じゃがのコロッケとか、マカロニグラタンもつくりたいね。能登のハタハタの甘露煮と一緒に夏野菜を炊いて、ひゃっこくして食べたい。ビーフシチューもつくりたいね。すね肉はいいヤツを買ってフランスパンも買おうね。ラタトゥイユを玄米の上にのせてチーズをのせて焼くだけでもおいしいよね。鶏ゴボウごはんもつくりたい。ミツル、きょう帰りに白米２キロ買っておいて……」

　「輪島の祭りの夜に食べるおすしとか、祭りのお呼ばれの料理もおいしかった。くっそー、冬に行くぞ、能登！」

　僕は泣きながらうなずくだけだった。

　血液の中のたんぱく質の一種で、体内の水分を調整するアルブミンが低下して水分を排出できず、体重は８キロも増え、紙おむつも両脇を切らなければはけない。ふくらんだおなかが苦しくて米飯が入らないから、麺食に切り替えた。満腹感を感じる前に、２、３分間で一気にのみ込む。

　「私もがんばって食べてるんやから、ミツルもちゃんと朝ごはん食べなあかん。具だくさんのベーコンみそ汁なら夕飯のおかずにもなるよ」と口頭でレシピをそらんじた。

　帰宅してつくると和洋折衷の野菜の煮っ転がしのよう。写真を送ると「具がでけぇ。まるでカレーライスや」。「キャベツなどの葉物は使い切らず常備しておくこと。葉物があれば次もつくろうと思えるやろ？　長続きのコツや」

　５月１日午後、妻が突然「チーズバーガー食べたい」と言う。昼食で「おなかがはち切れそう」とうめいていたのに、ポテトと共に完食した。

　翌日の午後は「ウナギ弁当食べたい」。これもほぼ完食。さらに翌日は「牛丼、卵付きで」。

　「しなびたフライドポテトを食べながら、病院食の世界じゃなくてシャバにもどらなきゃと思った。一種の代替医療やね」

　たんぱく質を摂取できてアルブミンが改善したせいか尿が出始め、７日には体重は６キロ落ちた。最悪の状態を脱して相部屋に移された。

　９日にはバイオリン教室の先生が見舞いに来てくれた。「変わりありませんね。ぜんぜんやせてませんね」と先生。「やせましたよ」と妻が答えると、「全然わかりませんよ」。もう一度「やせましたよ」と言うと、「じゃあまた太るんですか？」。先生が帰った後に「また、ってなんや！　悪意がないけどトゲがある」とクククッと笑いながら怒っていた。

　６月のバイオリン教室の発表会の合奏曲はくしくも「Ｇ線上のアリア」。「藤井さんも人数に入ってますからね」と先生。「演奏は無理でも、車いすでもいいから聴きに行きたいなあ」と妻はつぶやいた。

　　　　　◇

春野菜のベーコンみそ汁

▽材料（１～２人分）

・新ジャガイモ小１個

・新タマネギ１／２個

・春キャベツ２枚

・スナップエンドウかキヌサヤ

・ベーコン

▽作り方

①タマネギやジャガイモを切ってベーコンの脂でさっと炒める。

②ひたひたの水を入れ、やわらかくなったらできあがり。卵を落としてもおいしい。（藤井満）

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あなたの食べグセ診断 10年後の太り方が分かる！（日経doors） - Yahoo!ニュース

偏った食生活を続けたら、10年後のカラダはどうなってしまうの？ 体形の変化と簡単リセット法について、専門家に聞きました。雑誌『日経WOMAN』からお届けします。

【関連画像】あなたの食生活はバランスが取れていますか？ 偏っていると10年後が危ないかも…

●忙しさやストレスで「糖質依存」の女性も！？

　「忙しいのでランチはパン食がほとんど」「仕事中のお菓子は欠かせない！」など、働く女性の食生活は、職場環境やストレスなどによって左右されやすい。「無意識のうちに食生活が偏りがちです」と言うのは、管理栄養士の浅野まみこさん。

　浅野さんによると、働く女性に多いのは、

【A】糖質取り過ぎタイプ

【B】塩分取り過ぎタイプ

【C】アルコール取り過ぎタイプ

【D】脂質取り過ぎタイプ

――の4つのタイプ。

　「特に、砂糖や炭水化物で糖質を取りすぎている傾向があります。糖質で満腹感や幸福感を得られるため、つい手が伸びがち。ところが、一度上がった血糖値が下がるときに眠気や疲れを感じるため、また糖質を取る…というスパイラルに陥っている人も」と警告する。「悪い習慣は早めに改善していくことが、将来の健康につながりますよ」

　次のページで、働く女性にありがちな食べグセと太り方のタイプを早速チェック。そして今日から食生活を見直そう！

あなたは何タイプ？ 診断テスト

　あなたはどんなタイプの食べ方をしている？ 当てはまる項目が一番多いのはA、B、C、Dのどのタイプなのか、チェックしてみよう。

【A】糖質取り過ぎタイプの食べ方

□ ストレスでつい甘いものを食べてしまう

□ パスタにパンは不可欠だ

□ 食べるのが速い

□ 食後のデザートは別腹だ

□ ジュースや甘いカクテルが好き

□ ご飯や麺類がないとおかずが食べられない

□ 1日1食は必ず麺類を食べる

□ 仕事中におやつタイムが2回以上ある

【B】塩分取り過ぎタイプの食べ方

□ 晩ごはんは週に3回以上外食だ

□ 料理は味がしっかりついているほうが好き

□ ラーメンやうどんの汁は全部飲む

□ 野菜や果物を食べることが少ない

□ コンビニの弁当や総菜を頻繁に食べる

□ おつまみやおやつに塩辛いものをよく食べる

□ 1日の塩分摂取量を意識したことがない

□ 味の濃いものが好きだ

【C】アルコール取り過ぎタイプの食べ方

□ 毎晩ビールを1缶以上飲む

□ お酒を飲むと食事が進んでしまう

□ お酒を飲み始めたら水は飲まない

□ おつまみには揚げ物ばかりを選んでしまう

□ 1週間のうち、お酒を飲まない日はない

□ 空腹時の1杯がたまらなく好きだ

□ お酒と脂身の多い肉を食べるのが好き

□ 寝酒の習慣がある

【D】脂質取り過ぎタイプの食べ方

□ パンにはバターをたっぷり塗る

□ ステーキよりもハンバーグが好き

□ 刺し身に大トロは欠かせない

□ マヨラーだ

□ 揚げ物を週に3回以上食べる

□ 野菜や海藻類を食べることが少ない

□ 魚よりも肉が好き

□ スナック菓子を週に1回以上食べる

　どのタイプの項目が一番多く当てはまった？ AタイプからDタイプまで、順に太り方を詳しく見ていこう。自分のタイプをクリックすると、詳細のページに飛びます。

【A】糖質取り過ぎタイプ

【B】塩分取り過ぎタイプ

【C】アルコール取り過ぎタイプ

【D】脂質取り過ぎタイプ

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December 17, 2019 at 08:23AM
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日本酒パックおすすめ10選【日本酒学講師が教える】燗にして楽しむ - マイナビニュース

日本酒パックおすすめ10選【日本酒学講師が教える】燗にして楽しむ

【この記事のエキスパート】

酒匠／日本酒学講師：石黒 建大

前職にて大手飲食企業でアンテナショップの酒屋の店長を経験し、日本酒、焼酎の仕入れを経験し、現在は飲食店に勤務。酒匠、日本酒学講師を取得し、2011年より日本酒サービス研究会の研究室専属テイスターとして活動しています。
また、日本酒セールスプロモーション研究会研究員、日本酒学講師として日本酒の研究と通して日本酒の魅力を世に広める活動を行っています。

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酒匠で日本酒学講師の石黒建大さんに聞いた、日本酒パックの選び方とおすすめ商品を紹介します。日本酒パックは、家で日本酒を楽しみたいときにちょうどよく、日本酒を飲んだことのない方でも気軽においしく楽しめるお酒です。最近では非常にリーズナブルな価格で高品質、手軽に入手できる商品が増えており、糖質ゼロなどの機能性をもったものまで幅広く販売されています。ご家庭での晩酌、料理酒として日本酒パックをお探しの方は、本記事をぜひ参考にしてくださいね。

日本酒学講師が解説
日本酒パックの選び方

酒匠で日本酒学講師の石黒建大さんに、日本酒パックを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。

飲みやすさで選ぶ

【エキスパートのコメント】

パック酒は家庭での晩酌で使われることが多いので、家庭料理との相性を意識して造られているお酒が多いです。そのため、比較的汎用性が高く品質が安定していますので、ご家庭に置いて和洋中関係なくお料理に合わせていただくことができます。また、料理酒としてご利用いただくのもいいと思います。

また、「辛口」や「甘口」といった飲みやすさでお料理に対する相性や、料理酒として使う場合はお料理の味つけが微妙に変化しますので、飲みやすさに着目して選ぶのもいいでしょう。たとえば、辛口のものは味の濃い、塩辛い食べ物との相性がいい傾向があります。また、甘口のものは唐揚げなどの脂っぽいものとの相性が抜群です。

燗（かん）に向くかどうかで選ぶ

【エキスパートのコメント】

日本酒の場合は燗にすることで、日本酒の持つ旨みの幅が広がり本来のよさが出ることが多いです。とくにパック酒の場合は家庭での晩酌を意識して設計されていますので、常温でもおいしいですし、燗にすることによりさらにおいしく飲んでいただけることが多いです。

料理との相性を考えた場合、燗にした方が相性の幅が広がりますし、食卓を豊かに変えられるお酒です。なので、日本酒パックのなかでもとくに燗に向いている「本醸造酒」「純米酒」をチョイスするのもポイントのひとつです。

白鶴酒造『白鶴 米だけのまる 純米酒』：

出典：Amazon

オリジナル麹菌と、白鶴独自開発酵母を使った純米酒。燗にすると味にふくらみがでて、まろやかな米のうまみが広がる日本酒パックです。

機能性で選ぶ

【エキスパートのコメント】

以前は、日本酒ファンの間ではパック酒にあまり良くないイメージを持つ方もいましたが、近年は、高品質で特定名称酒にあたる商品も増えています。

また、糖質カットなどのパック独自の機能性を持つ日本酒もありますので、消費者の方のニーズに合わせて商品を選択することができるようになっています。そんな機能性をチェックしてみるのも選び方のひとつです。

月桂冠『糖質ゼロ』：

出典：Amazon

日本酒でも糖質ゼロ！ すっきり辛口で料理といっしょに楽しむのに適した、機能性のある日本酒パックです。

選び方のポイントはここまで！ では実際にエキスパートが選んだ商品は……（続きはこちら）

本記事は「マイナビおすすめナビ」から提供を受けております。著作権は提供各社に帰属します。

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December 17, 2019 at 10:00AM
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【八王子】香りを楽しむ知的な遊び「香道の魅力」 - ショッパー

華道、茶道と並び、日本の三大遊芸と言われる香道。

香道の世界について、国文学研究資料館博士研究員で、「八王子香の会」会長でもある武居雅子さんに伺いました。

武居 雅子さん（国文学研究資料館博士研究員、八王子香の会会長）

香道について教えてください

お花を楽しむのが華道、お茶を楽しむのが茶道のように、香りを楽しむのが香道です。

決められた作法のもと、香木（こうぼく）と呼ばれる木のかけらを間接熱で温め、くゆらせます。

その香りを頼りに、香木の種類を聞き（嗅ぎ）分けることを「聞香」といい、香道の楽しみ方の基本となります。

香木とは、倒れた木が、土壌や湿度、真菌類の影響を受けて、長い年月を掛けて樹脂化したもので、熱すると香気を発します。

東南アジアの湿地帯でしか産出されない大変貴重なもので、６種類に分類されます。

香木の種類
・伽羅（きゃら）
・羅国（らこく）
・真那賀（まなか）
・真那蛮（まなばん）
・佐曽羅（さそら）
・寸門多羅（そもんたら）

また、香木の持つ香りの特徴を「甘い・酸っぱい・辛い・苦い・塩辛い」という味覚で表現します。

嗅覚と記憶の中の香りのイメージを頼りに、香木の香りを味わい、楽しむのが聞香です。

具体的には、どのように楽しむのですか

まず、香をたきます。

灰が入った湯飲みほどの香炉に熱した炭団を埋め、作法に従い整えます。

火気が通る道（火窓）を開けたらその上に雲母の板（銀葉）を水平にのせ、その中央に香木をのせます。

香道具

香炉を手に持ち、鼻に近づけ、静かに香りを吸い、静かに吐く。

これを３回繰り返して香りを味わいます。

何種類かの香りをたき、その香りの種類と順番を聞き当てるゲームが「組香」です。

和歌や物語などの言葉を、香りの名前（香名）に取り入れるなど文学の世界と融合した遊び方があり、みやびで知的な遊戯と言えます。

作法が難しいというイメージがありますが

香道を極めるのであれば、作法や日本文学への知識も求められますが、純粋に香りを楽しんでいただきたいと思っています。

香をたいている様子

香を扱う店では、聞香体験などが催されていますし、「八王子香の会」でも定期的に香会を開催しています。

まずは古より楽しまれてきた香りの遊びを、体験してみてください。

武居雅子さん
書道、茶道の師範として活躍する傍ら、大学院で香道について研究。
『香道と文学―江戸中期の香道伝書による文学受容の研究』で、博士を取得。
現在、よみうりカルチャー八王子で『源氏物語と香』について開講

問い合わせは、同会のツイッター(@8oji_kou_no_kai)またはインスタグラム(8oji.kou_no_kai)から。

文：ショッパー編集室

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【八王子】香りを楽しむ知的な遊び「香道の魅力」 - ショッパー
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